Ingrediënten

• 400g mix voor muffins (cook & bake)
• 150ml olie
• 100g rozijnen (cook & bake)
• 10 rode gekonfijte bigarreaux (cook & bake)
• 75g gehakte noten (cook & bake)
• 75g gedroogde abrikozen
• 1dl sinaasappelsap
• cupcakevormpjes

Werkwijze

1. Snij de abrikozen en de rode kersen in kleine stukjes.
2. Laat de rozijnen en de abrikozen gedurende enkele uren wellen in het sinaasappelsap.
3. Verwarm de oven voor op 180°C en zet de papiertjes in de bakvorm.
4. Meng de mix voor muffins met de olie.
5. Voeg dan eieren toe en meng tot een glad beslag.
6. Roer de gewelde abrikozen en rozijnen samen met het sinaasappelsap door het beslag en meng nadien de noten en stukjes kers onder.
7. Vul de cupcakevormpjes voor 3/4 en bak ± 20 minuten op 180°C.