L'acier bleu est un matériau parfaitement naturel et très résistant, avec une oxydation naturelle de la surface de la tôle.  Cette couche d'oxyde constitue une protection contre la rouille mais ne le rend pas inoxydable, c'est pourquoi l'acier bleu doit toujours être graissé, nettoyé et stocké dans un endroit sec.  On trouve des moules en acier bleu dans toutes les boulangeries professionnelles: 

• Solide
• Durable
• Absorbe très rapidement la chaleur
• Cuisson parfaitement homogène